Salade de rubans de légumes, haricots rôtis & noix
Salade de rubans de légumes, haricots rôtis & noix
Portions
4-6
Préparation
15 min
Cuisson
30 min
Congélation
Ne se congèle pas
Ingrédients
- 1 zucchini, râpé en rubans à l'aide d'un économe
- 3 carottes moyennes, râpées en rubans à l'aide d'un économe
- 8 tasses d'un mélange de laitues au choix (épinards, roquettes, romaine, etc.)
- 1 tasse de quinoa (sec)
- ¼ tasse de pistaches, hachées
- ¼ tasse d'amandes, hachées
- 1 boîte de 540 mL de haricots rouges, rincés et égouttés
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à thé de paprika
- 1 c. à thé de poudre d'ail
- 1 c. à thé de cumin
- Une pincée de sel
Vinaigrette
- ¼ tasse de beurre d'amandes
- 2 c. à soupe d'eau
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe d'huile de noisette
Préparation
1. Préchauffer le four à 375 °F. Dans une casserole contenant 2 tasses d'eau, verser le quinoa, recouvrir et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et cuire pendant 10 minutes. Fermer le feu, retirer la casserole du rond chaud et laisser reposer avec le couvercle pendant 5 minutes.
2. Sur une plaque à cuisson, étendre les haricots et ajouter l'huile et les épices. Bien mélanger. Enfourner pendant 15 minutes.
3. Dans un grand bol, mélanger les rubans de légumes, la laitue, les noix, le quinoa et les haricots rôtis. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette et ajouter celle-ci uniquement au moment de servir.
Notes
Aucune.