1. Mousse: Dans un bol, faire fondre les pépites de chocolat au four à micro-ondes à coup de 30 secondes. Dans un second bol, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre (le mélange va pâlir et mousser un peu). Dans un bol en verre, mélanger aux batteurs électriques les blancs d'oeufs en neige, jusqu'à l'obtention de pics fermes. Ajouter le chocolat fondu au mélange de jaunes d'oeufs et mélanger. Ajouter le mélange au chocolat aux blancs d'oeufs et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Répartir la préparation dans 2 pots d'une contenance d'environ 1 ½ tasse/2 tasses. Réfrigérer.

2. Crème fouettée: Dans un grand bol en verre, fouetter aux batteurs électriques la crème à fouetter et arrêter un peu avant que la crème fouettée soit prête/bien ferme. Sur une plaque à cuisson recouverte d'un papier parchemin, étendre les guimauves. Cuire les guimauves à broil entre 30-60 secondes, jusqu'à ce que l'extérieur soit légèrement croustillant et l'intérieur moelleux. Laisser tiédir 1-2 minutes. *Ajouter les guimauves à la crème fouettée et le sucre à glacer et mélanger jusqu'à ce que la crème fouettée soit bien ferme et homogène. Ajouter doucement la crème fouettée aux guimauves sur la mousse au chocolat. Réfrigérer 2 heures.

3. Au moment de servir, ajouter les biscuits Graham émiettés sur la crème fouettée et décorer avec des guimauves, des pépites de chocolat et un ¼ de biscuit Graham.