1. Dans une casserole à feu moyen-vif, cuire l'oignon, le paprika et le piment de cayenne dans l'huile 2-3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter la dinde hachée et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit cuite uniformément.

2. Pendant que la viande cuit, dans une casserole, porter à ébullition le quinoa et l'eau. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson 10-15 minutes. Une fois que l'eau est entièrement absorbée, transférer le quinoa dans un grand bol. Ajouter le mélange de viande, la moutarde et la mayonnaise. Bien mélanger.

3. Préchauffer le four à 350°F. Couper les zucchinis en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère, vider l'intérieur en s'assurant de laisser un peu de chair pour éviter que les zucchinis ne déchirent. Hacher finement la chair des zucchinis qui a été retirée et l'ajouter dans le bol. Mélanger. Remplir les zucchinis avec le mélange et garnir chacun avec deux cuillères à soupe de fromage. Les placer sur une plaque à cuisson recouverte d'un papier parchemin et enfourner pendant 15 minutes. Servir chaud.