1. Au robot culinaire, hacher tous les légumes très finement jusqu'à l'obtention d'une texture uniforme.

2. Dans une grande casserole, verser un filet d'huile d'olive. Ajouter tous les légumes hachés et ajouter une généreuse pincée de sel pour aider les légumes à libérer leur eau. Faire revenir pendant environ 10 minutes à feu moyen-vif, en remuant régulièrement.

3. Ajouter le sans-viande et le défaire en petits morceaux à l'aide d'une spatule en bois (ou d'un pile-patate). Mélanger pour bien l'incorporer.

4. Verses le coulis de tomates, les tomates en dés, le bouillon de légumes, la pâte de tomates, la pâte de cari, le sucre, l’origan, le basilic, le paprika fumé, le vinaigre, les flocons de piment (si désiré), le sel et le poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter la sauce à feu doux pendant 20-25 minutes, pour que les saveurs se développent et que la sauce épaississe légèrement. Remuer de temps en temps. Ajuster la consistance au besoin: Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau ou de bouillon de légumes. Si elle est trop liquide, laisser mijoter un peu plus longtemps.

5. Ajouter la crème à cuisson, le parmesan et les tomates séchées et mélanger. Poursuivre la cuisson 3 minutes.

6. Servir la sauce chaude avec les pâtes de votre choix. Garnir de parmesan (ou de fromage râpé, au choix) et de basilic frais ciselé, si désiré.