Salade de quinoa aux légumes verts, lentilles & feta

Salade de quinoa aux légumes verts, lentilles & feta

noun_Plate_1685868-2

Portions

4-6
noun_Whisk_3250-1

Préparation

15-20 min
noun_Oven_1022786-1

Cuisson

15 min
noun_Snowflake_35908-1

Congélation

Ø
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Portions

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Préparation

15-20 min
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Cuisson

15 min
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Congélation

Ø

Comme je vous ai mentionné sur Instagram, c’est la semaine de la salade; une initiative organisée par Maison Orphée ainsi que plusieurs partenaires! Pour l’occasion, je vous présente selon moi LA salade idéale pour l’arrivée de l’été (je risque de la faire trèèès souvent cet été!!).

J’adore les plats monochromes! Alors, j’avais envie de concocter une salade toute verte, comme j’associe cette belle couleur à la saison estivale. C’est une salade-repas, mais vous pourriez également la servir en accompagnement (avec un burger par exemple). Je l’ai préparée avec le quinoa blanc de Gogo quinoa et la délicieuse huile d’olive aromatisée au basilic de Maison Orphée (la meilleure!). Son goût frais rehausse en un instant une salade! Vous m’en redonnerez des nouvelles.

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Ingrédients

- 1 tasse de quinoa
- 1 ½ tasse de bouillon de légumes
- 1 botte d’asperges, sans la queue et coupées en tronçons
- 1 échalote française, hachée
- 1 concombre, en cubes
- ¾ tasse de petits pois congelés, décongelés
- 2 tasses d’épinards
- ½ tasse de basilic frais, ciselé
- 1 boîte de lentilles brunes, rincées et égouttées (ou de pois chiches)
- ½ tasse de fromage feta émietté

Vinaigrette

- ¼ tasse d’huile d’olive aromatisée au basilic de Maison Orphée
- Le jus d’un demi-citron (1 ½ c. à soupe)
- 1 c. à thé de sirop d’érable
- Sel & poivre, au goût

Préparation

1. Dans une casserole, ajouter le quinoa et le bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduire à feu doux et poursuivre la cuisson sans couvrir pendant 12-15 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit cuit.

2. Dans une poêle chaude à feu moyen, cuire dans un filet d’huile les asperges pendant 5 minutes (on veut qu’elles soient encore croquantes). Transférer les asperges et le quinoa dans un grand bol et laisser tiédir.

3. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Dans un bol, fouetter les ingrédients pour la vinaigrette jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et verser la vinaigrette sur la salade. Bien mélanger et servir.

Notes

Si vous n’avez pas d’huile aromatisée au basilic, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive et ajouter à la vinaigrette des feuilles de basilic ciselées finement (et c’est encore mieux si vous les écrasez au mortier au préalable).

Vous pourriez également ajouter à la salade des fraises coupées en dés ou une pomme en cubes!

Vidéo associée

Aucune.

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