1. Dans un bol, écraser grossièrement les haricots rouges à l'aide d'une fourchette ou d'un pilon à pommes de terre jusqu'à l'obtention d'une texture variée (on ne veut pas une purée lisse). Ajouter le jus de lime, l'ail et les épices. Saler et poivrer et mélanger. Ajouter les légumes (vous pouvez utiliser les légumes que vous avez sous la main) et mélanger.

2. Tartiner les tortillas de fromage Boursin et déposer un premier tortilla dans une poêle chaude avec un filet d'huile à feu moyen (le côté avec le fromage Boursin vers le haut).

3. Ajouter le ¼ de la garniture aux haricots rouges sur la moitié du tortilla. Refermer l'autre moitié du tortilla sur la garniture et presser légèrement avec une spatule. Faire griller le quesadillas quelques minutes de chaque côté afin qu'il soit doré. Répéter cette étape avec les 3 autres tortillas.

4. Couper les quesadillas en 2 ou 4 morceaux et savourer chaud. Manger tels quels ou servir avec de la salsa et/ou de la guacamole.