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Gâteau rose au fromage à la crème aux framboises et citron avec ganache fouettée au chocolat blanc

Gâteau rose au fromage à la crème aux framboises et citron avec ganache fouettée au chocolat blanc

noun_Plate_1685868-2

Portions

12-16
noun_Whisk_3250-1

Préparation

50 min
noun_Oven_1022786-1

Cuisson

60-65 min
noun_Snowflake_35908-1

Congélation

∅
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Portions

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Préparation

50 min
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Cuisson

60-65 min
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Congélation

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Gâteau ROSE au fromage, framboises locales et citron, crème fouettée au chocolat blanc… difficile de faire plus estival! ☀️🍰

En plus, ma visite m’a dit en fin de semaine qu’il battait TOUS les gâteaux au fromage; ce n’est pas moi qui le dis 🙊 Gourmand, mais tout aussi aérien et rafraîchissant! 🍋

En choisissant le fromage et la crème à l’épicerie, j’ai choisi des produits qui comportent le logo de la Vache bleue Lait de qualité 🍶 Ça certifie que les produits laitiers sont faits avec du lait 100% canadien! En plus de soutenir nos producteurs locaux, je sais que je choisis des produits de qualité, faits dans le respect de la terre et des normes parmi les plus élevées au monde 🌱

Recette créée en collaboration avec Les producteurs laitiers du Canada

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Ingrédients

Pour la croûte :

  • 1 ½ tasse de chapelure de biscuits Graham
  • ⅓ tasse de beurre non salé, fondu

Pour la garniture :

  • 3 paquets de 250 g de fromage à la crème, ramolli
  • ½ tasse de crème à cuisson 35 %
  • 3 œufs
  • ¾ tasse de sucre
  • Le jus et le zeste d’un citron
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1 ½ tasse de framboises fraîches

Pour la ganache fouettée au chocolat blanc :

  • 1 ½ tasse de pépites de chocolat blanc
  • 1 ½ tasse de crème à fouetter 35 % (divisée en deux portions de ¾ tasse)
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille

Pour la déco (optionnel) :

  • Framboises fraîches
  • Zeste de citron

Préparation

  1. Préparation de la ganache (à faire la veille ou minimum 6 h d'avance): Dans une petite casserole à feu moyen-doux, faire fondre 1 ½ tasse de pépites de chocolat blanc dans ¾ tasse de crème à fouetter 35 %, en remuant doucement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
  2. Retirer du feu, ajouter ¾ tasse de crème et l’extrait de vanille et mélanger.
  3. Laisser tiédir complètement. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.
  4. Une fois bien froide, fouetter la ganache au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse, onctueuse et qu’elle double de volume. Transférer dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.
  5. Préparation de la croûte: Préchauffer le four à 350°F. Mélanger la chapelure Graham et le beurre fondu dans un bol. Tapisser le fond d’un moule à charnière de papier parchemin, refermer le moule et verser le mélange de chapelure. Presser fermement pour obtenir une croûte uniforme et bien compacte. Enfourner pendant 10 minutes. Retirer du four et laisser tiédir.
  6. Préparation de la garniture: Dans un robot culinaire, mélanger le fromage à la crème ramolli, la crème à cuisson 35 %, les œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron, la vanille, la fécule de maïs et les framboises fraîches. Broyer jusqu’à ce que la préparation soit très lisse et homogène.
  7. Assemblage et cuisson: Diminuer la température du four à 325°F. Avec un pinceau de cuisine, badigeonner légèrement les parois du moule à charnière de beurre fondu.
  8. Verser la garniture sur la croûte tiédie. Enfourner pendant 60-65 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit légèrement tremblotant (type Jell-O). Le dessus ne doit pas brunir.
  9. Refroidissement progressif: Une fois la cuisson terminée, laisser le gâteau dans le four éteint et avec la porte entrouverte pendant 30 minutes.
  10. Sortir le gâteau et le laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure.
  11. Le transférer dans le réfrigérateur pour au moins 2 à 3 heures ou jusqu’à ce qu’il soit bien froid.
  12. Finition et décoration: Une fois le gâteau bien refroidi, garnir le dessus avec la ganache fouettée à l’aide d’une poche à douille (faire des petites rosettes ou autres motifs). Décorer avec des framboises fraîches et du zeste de citron, si désiré. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Notes

Aucune.

Catégories

Desserts

Particularités

Sans arachides, Sans noix, Végétarien

Thèmes

Comfort food, Noël, Pour recevoir, Recettes automnales, Recettes estivales, St-Valentin, Vos coups de cœur

Vidéo associée

Aucune.

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