1. Dans une grande casserole allant au four (comme une cocotte en fonte), verser un filet d’huile d’olive et ajouter l’oignon, l’ail, le paprika fumé, le cumin et la pâte de cari. Tout en mélangeant, cuire à feu moyen environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

2. Ajouter les tomates cerises entières et cuire environ 3 minutes. Les écraser ensuite à l’aide d’un pilon à pommes de terre ou d’une spatule afin de libérer leur jus.

3. Incorporer la courge en cubes, le bouillon de légumes, le lait de coco, le thym, le sel et le poivre.

4. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l’eau, puis verser le mélange dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.

5. Incorporer les épinards et les haricots blancs. Poursuivre la cuisson 2 minutes, le temps que les épinards tombent et que le tout soit bien chaud.

6. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les cubes de pain avec un filet d’huile d’olive pour bien les enrober. Répartir les cubes de pain sur la casserole, puis garnir uniformément de fromage râpé.

7. Préchauffer le four à broil. Enfourner la casserole sans couvercle pendant 2 à 4 minutes, en surveillant attentivement, jusqu’à ce que le fromage soit doré et les croûtons croustillants.

8. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir.