1. Dans une grande casserole à feu moyen-doux, cuire dans un filet d’huile d’olive les patates à couvert pendant 15 minutes en brassant de temps en temps. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 5 minutes. Transférer dans un bol et réserver.

2. Dans la même casserole à feu moyen, ajouter un filet d’huile et cuire l’oignon et l’ail pendant 2-3 minutes. Ajouter le lait, la crème, le fromage Boursin, le jus de citron, le piment de cayenne, le sel et le poivre. Porter à ébullition et bien mélanger afin de faire fondre de fromage Boursin.

3. Lorsque ça bout, ajouter les champignons, les patates, les lanières de poulet et les épinards. Poursuivre la cuisson 2-3 minutes tout en brassant. Garnir de basilic frais et servir.